Risotto de setas y trufa.

Ingredientes

• 4 puñados gramos de arroz bomba.
• 200 g de setas variadas (las he utilizado en conserva pero si son frescas mejor)
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 litro de caldo (en este caso con hueso de jamon, zamahorias y puerro),
• Tomillo,
• Perejil,
• 50 g de queso parmesano rallado
• Unas lascas de queso manchego curado.
• aceite de oliva,
• sal.

Preparación

• Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, limpia y trocea las setas y pon el caldo a calentar.
• Pon al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente incorpora la cebolla y los ajos, sofríe un minuto a fuego medio-alto y agrega a continuación las setas troceadas, salpimenta al gusto.
• Sofríe unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorea el tomillo y reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.
• Riega con el primer vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agrega otro vaso de caldo y repite la operación hasta terminarlo. Estará listo en unos 20 minutos.
• Antes de retirar del fuego, ralla el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorea el perejil muy bien picado, mezcla bien y listo. Puedes dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada.

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