Name: Risotto de setas y ajetes
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: es
Ingredients: 400 gr de arroz redondo; 300 gr de setas variadas (en nuestro caso, champiñón y seta de chopo); 50 gr de mantequilla; 4 cebolletas o 1/2 cebolla; 2 ajetes; 4 dientes de ajo; 1 vaso de vino blanco seco; 1 litro de un buen caldo de verduras; Parmesano en virutas; Perejil picado

Preparación

Comenzamos picando en dados los champiñones y las setas y reservamos. Hacemos lo mismo con las cebolletas y los ajetes. En una olla a fuego medio, derretimos la mitad de la mantequilla, junto con un chorrito de aceite. Pochamos la cebolla y luego añadimos los ajetes y los dientes de ajo finamente laminados. Cuando esté dorado, incorporamos las setas, un poco de perejil picado y sofreímos con un poco de sal.
Añadimos el arroz y removemos un minuto. Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore casi por completo. A partir de aquí vamos incorporando medio vaso de caldo de verduras y removiendo cada vez que veamos que el arroz se va quedando seco. Ésto nos suele llevar unos 20 minutos y seis medios vasos, pero depende un poco y habrá que ir probando hasta comprobar que el arroz queda al dente y un poco cremoso.En el último minuto, agregamos la mantequilla que nos sobraba y removemos hasta que se derrita.
Para emplatar, ponemos un plato hondo y colocamos tres o cuatro cucharadas de risotto en el centro. Espolvoreamos todo con un poco de perejil finamente picado y las virutas de parmesano por encima. Se sirve bastante caliente.