Risotto de setas

Ingredientes

• 400 g de arroz (redondo)
• 300 g de setas de cardo (tipo ostra)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 1 litro caldo de pollo
• tomillo, perejil, pimienta
• 100 g de queso parmesano rayado
• aceite de oliva

Preparación

• Picar la cebolleta y los dientes de ajo.Limpiary trocear las setas, dejando dos enteras para adornar. Poner el caldo de pollo a calentar.
• Se pone en una cacerola ancha y baja un chorreón de aceite, y cuando esté caliente dorar la cebolla y los ajos durante unos minuto.. añadir las setas y salpimentar.Sofrírlas durante unos minutos y sin que lleguen a dorarse demasiado.
• Sacar las dos setas enteras, y reservar.Incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos,agregar el vino y siguir removiendo hasta que haya sido absorvido. Espolvorea con el tomillo y reduce el fuego a la mitad, para empezar a verter los vasitos de caldo caliente de uno en uno. No añadir el siguiente hasta que no se haya absorvido el primero.
• Estara listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego.. ralla el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorea con perejil picado, mezclar bien y emplatar con algun molde adornando con las setas enteras reservadas.

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