Lubina al horno sobre risotto de setas y vino tinto

Ingredientes

• 600-800 g de Lubina en cuatro lomos limpios

Para el risotto:

• 200 g de Arroz arborio o carnaroli
• 200 g ,de setas, según gustos
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• 400 ml de Caldo de carne
• 100 ml de Vino tinto
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Para el caramelo de vino:

• 100 ml de Vino tinto
• 100 g de Azúcar moreno