Petitchef

Lubina al horno sobre risotto de setas y vino tinto

Plato
2 porciones
20 min
30 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 2
600-800 g de Lubina en cuatro lomos limpios


Para el risotto:

200 g de Arroz arborio o carnaroli

200 g ,de setas, según gustos



400 ml de Caldo de carne

100 ml de Vino tinto

Aceite de oliva virgen

Sal


Para el caramelo de vino:

100 ml de Vino tinto

100 g de Azúcar moreno

Preparación

  • Para el risotto:
    Picar finamente el puerro y la cebolla y rehogar a fuego lento en la cazuela donde se vaya a hacer el risotto, hasta que tome color dorado.
  • Añadir las setas limpias y troceadas y rehogar a fuego medio durante 5 minutos.
    Incorporar el arroz, rehogar y añadir 100 ml de vino tinto y la mitad del caldo de carne hirviendo.
  • Mantener el fuego vivo durante cinco minutos y posteriormente bajar a fuego lento. Remover continuamente.
  • Ir añadiendo el resto del caldo a medida que lo vaya necesitando el arroz.
    El tiempo total de cocción estará en torno a los 15-20 minutos, también en función de si gusta al dente o más hecho.
  • Para la lubina:
    Disponer los lomos de lubina previamente salados en una bandeja de horno.
  • Pincelar con aceite de oliva virgen e introducir en el horno, que se ha precalentado a 200º C durante 7-10 minutos, en función del grosor de los lomos. También pueden hacerse a la plancha o a la parrilla.
  • Como decoración se preparará un caramelo de vino tinto, con 100 ml de vino y 100 g de azúcar moreno, que se dejará reducir hasta obtener la textura deseada.

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