Risotto de setas y parmesano con crujiente de ibérico

Name: Risotto de setas y parmesano con crujiente de ibérico
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 300 g Arroz arbóreo; 200 g Setas de temporada; 1 l. Caldo de jamón; 1/2 Vaso de vino blanco; 2 Cebollas francesas; 1 Ajo y medio; 1 Nuez de mantequilla; Sal; Pimienta negra; Queso parmesano

Plato

Medio

50 min

916 Kcal

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Preparación

Preparación20 min

Cocción30 min

Cortamos en jardinera la cebolla y picamos muy bien el ajo.

En una sartén añadimos la nuez de mantequilla y pochamos la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Añadimos las setas y de nuevo añadimos sal.

Cuando esté dorado añadimos el vino blanco y un poco de pimienta negra molida y dejamos que reduzca la salsa.
Cuando haya reducido añadimos el arroz, rehogamos y empezamos a añadir el caldo.

Primero un vaso, cuando se haya consumido otro y así sucesivamente hasta que hayamos echado el litro. Antes de retirarlo rallamos queso parmesano y removemos para que se funda con el calor.
Para decorar podemos ponerle unos "Crujientes de parmesano" por comensal y unos "Crujientes Ibéricos" para mezclarlo con el arroz.