Risotto de limón y romero

Ingredientes

• 2 chalotas finamente picadas
• 1 rama de apio picado
• 60 gr de mantequilla o margarina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 300 gr de arroz de grano redondo tipo bomba
• 1 litro de caldo de verduras (puedes utilizar una pastilla de caldo o hacerlo casero)
• El zumo y la ralladura de 1/2 limón
• 2 ramitas de romero fresco (yo sólo tenía seco) finamente picado
• 1 yema de huevo grande
• 4 cucharadas de queso parmesano (parmesano vegano si lo haces vegano)
• 60 ml de nata vegetal de soja
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta blanca