Risotto de alcachofas, cebolla morada y romero

Ingredientes

• 1 c.s. de aceite de oliva
• 2 cebollas moradas, cortadas en juliana
• 1 pimiento rojo, cortado en cuadrados grandes
• 2 c.s. de hojas de romero fresco
• 280 g de arroz arborio
• 300 ml de vino blanco
• 850 ml aproximadamente de caldo vegetal (mejor bajo en sal)
• Una lata de 400 g de corazones de alcachofa grandes de Tudela, escurridas y cortadas por la mitad
• 4 c.s. de parmesano rallado
• 4 c.s. de piñones tostados

Preparación

• Calentar el aceite en una sartén grande o una cazuela. Cocer las cebollas durante 6-7 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añadir el pimiento rojo y el romero y cocer durante 5 minutos más todo junto.
• Añadir el arroz y remover bien para anacararlo. Poner el vino y dejar reducir un poco (no hace falta que se evapore todo, sólo la mitad aproximadamente). Añadir 1/3 del caldo de verduras. Dejar hervir a fuego suave, removiendo frecuentemente hasta que prácticamente el arroz haya tragado todo el líquido.
• Añadir 1/3 más del caldo de verduras y continuar cociendo suavemente y removiendo, como antes hasta que no quede prácticamente líquido. Añadir el caldo restante y las alcachofas. Dejar cocer lentamente hasta que el arroz esté en su punto.
• Rectificar de sal si hace falta y añadir el parmesano. Mezclar bien y añadir los piñones por encima. Ya podéis servir.

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