Estofado de ternera con alcachofas y tirabeques

Name: Estofado de ternera con alcachofas y tirabeques
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: 300 grs. de ternera para guisar a tacos; 1 cebolla; 1 puerro; 1 diente de ajo; 1 zanahoria; 2 alcachofas; 3 patatas; 8 tirabeques; Pimentón dulce ( 1 cucharada ); 4 bolitas de pimienta negra; 2 clavos de olor; 1 hoja de laurel; Harina; Sal; Aceite de oliva; Agua

Plato

Medio

1 h 25 m

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Preparación

Preparación25 min

Cocción1 hora

Limpiar y cortar todas las hortalizas. La cebolla y el puerro en brunoise, el ajo picado, la zanahoria en rodajas, los tirabeques enteros y las alcachofas en cuartos y sin nada de parte dura. Echarle un chorrito de limón a las alcachofas para que no se oxiden. Reservar.

Poner aceite en una cazuela. Pasar los tacos de ternera por harina, eliminar el exceso y freírlos a fuego vivo para sellar. Retirar y reservar.

En el mismo aceite freír las alcachofas, retirarlas y reservarlas. En el mismo recipiente pochar la cebolla y el puerro. Añadir las rodajas de zanahoria. Cuando estas hortalizas estén blanditas incorporar el ajo, remover un poquito y espolvorear con una cucharada de pimentón dulce. Remover y rápidamente añadir agua. Dejar hervir y añadir los tacos de ternera, la pimienta, el clavo y la hoja de laurel. Dejar cocer hasta que la ternera este tierna. Añadir más agua si es necesario.
Pelar las patatas y cortarlas chascadas. Añadir al estofado las patatas, los tirabeques y las alcachofas. Dar un último hervor hasta que las patatas y los tirabeques estén cocidos. Comprobar el punto de sal, retirar y servir calentito....Buen provecho!!!