Menú del día, 7 de noviembre: focaccia de cebolla, curry de lentejas rojas y quesada pasiega

Esta focaccia rústica es un entrante apetecible para compartir, con una miga aireada y una superficie marcada por el aceite de oliva. La masa, elaborada con harina de fuerza, agua, levadura y una pizca de azúcar, necesita reposos y pliegues para ganar estructura; su textura blanda es parte del proceso. Por encima, la cebolla roja se combina con romero seco y aporta dulzor y aroma al hornearse. Sírvela templada, cuando los bordes estén dorados, para disfrutar mejor de su carácter casero.

Como plato principal, este curry reúne lentejas rojas, tomate y caldo de verduras en un guiso que se espesa de forma natural al cocinarse. El ajo, el jengibre y una mezcla de cúrcuma, comino, cilantro, curry y garam masala construyen un perfil especiado, mientras que la leche de coco y la crema de almendras aportan una textura untuosa. El zumo de limón al final ayuda a equilibrar esa cremosidad. El cebollino fresco completa el plato; puede servirse con arroz basmati, naan o roti, tal como sugiere la receta.

La quesada pasiega pone un cierre sencillo y tradicional a la comida. La mezcla de leche entera, huevos, yogur natural, mantequilla fundida, harina y azúcar da forma a un postre de sabor suave, enriquecido con ralladura de limón y canela en polvo. Un pellizco de sal  ayuda a realzar el sabor. Es una opción apropiada para terminar el menú con un toque dulce, sin añadir sabores que compitan con los aromas especiados del curry o con el romero de la focaccia.

¿Cómo saber si la focaccia está bien fermentada antes de hornearla?
La masa debe verse más aireada, con pequeñas burbujas y un volumen claramente mayor. Al presionarla suavemente con un dedo, la marca debería recuperarse despacio sin desaparecer de inmediato.

¿Por qué no conviene añadir más harina aunque la masa de focaccia esté pegajosa?
Porque es una masa muy hidratada y esa humedad ayuda a conseguir una miga más ligera y alveolada. Los reposos y los pliegues le dan estructura poco a poco sin necesidad de endurecerla con harina extra.

¿Hay que poner las lentejas rojas en remojo antes de preparar el curry?
No. Las lentejas rojas o coral se cocinan rápidamente y no necesitan remojo previo; basta con enjuagarlas antes de incorporarlas al guiso.

¿Cómo ajustar la textura del curry de lentejas rojas?
Si queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo o agua caliente. Si está muy líquido, déjalo cocer unos minutos más sin tapar, ya que las lentejas se van deshaciendo y espesan el curry de forma natural.

¿Cómo saber si la quesada pasiega está bien horneada?
La superficie debe estar dorada y el centro cuajado, aunque puede conservar un ligero temblor al salir del horno. Al enfriarse terminará de asentarse y adquirirá su textura característica.

¿Se puede preparar la quesada pasiega con antelación?
Sí. Puedes hacerla el día anterior y conservarla bien tapada en el frigorífico una vez fría. Sáquela un poco antes de servir para que recupere una textura más agradable y se aprecien mejor sus aromas de limón y canela.