Ossobuco de pava con porotos blancos confitados al romero y al ajo

Ingredientes

• 6 ossobucos de pava (pavo)
• 500 gramos de porotos blancos (frijoles, alubias)
• 5 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria picada en rodajas
• 2 cucharadas de concentrado de tomates
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 o 4 ramas de romero (ojalà fresco, para mas perfume !)
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de oregano
• 1 ramito de tomillo
• 1 taza de perejil picado
• 1 clavo de olor
• 1 ramito de olor para los porotos(alubias) compuesto de una hoja de laurel, unos ramos de perejil, un ramito de tomillo, envueltos en hojas de puerro y amarrados juntos)
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de verdura (o de carne)
• 1 pizca de azucar (o de bicarbonato)
• Sal y pimienta
• 4 cucharada de pan rallado