Risotto ai funghi e prezzemolo.

Ingredientes

• Risotto blanco
• 1,1 litro de caldo de pollo, de pescado, o de verdura.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Un trozo de mantequilla
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cabeza de apio picado
• 400 g de arroz para risotto
• 2 copas de vermú blanco o vino blanco seco.
• Sal marina y pimienta negra
• 70 g de mantequilla
• 115 g de queso parmesano
• Para este risotto
• 300 g de setas frescas
• sal
• pimienta
• tomillo
• ajo
• perejil.

Preparación

• Calienta el caldo. En otra cazuela, echa el aceite de oliva y la mantequilla, añade la cebolla, el ajo y el apio y saltéalos lentamente durante 15 minutos sin dejar que se doren hasta obtener un sofrito. Cuando las verduras se hayan ablandando, añade el arroz y sube el fuego
• El arroz se freirá, así que no hay que dejar de removerlo. Al cabo de un minuto, quedará ligeramente traslúcido. Añade el vermú o el vino y sigue removiendo; emitirá un olor estupendo. Los sabores agresivos del alcohol se evaporarán y el arroz conservará una esencia sabrosa
• Una vez se haya reducido el vermú o el vino, se añade el primer cucharon de caldo caliente y un buen pellizco de sal. Bajar el fuego al mínimo para que el arroz se cueca lentamente. Se añade el caldo a medida que se va evaporando. Tardará unos 15 minutos en estar cocido.
• Apartar el risotto del fuego y añadir la mantequilla, el parmesano, las setas troceadas y el perejil picado. Para equilibrar los sabores se puede agregar un chorro de limón. Remover bien y dejar reposar dos minutos. Servir, decorando con setas y queso rallado.

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