Risotto de remolacha vegetariano

Ingredientes

• 1 remolacha mediana
• 1 cebolla pequeña
• 1 rama de apio (incluyendo las hojas)
• 1 pimiento rojo seco
• 2 puñados de arroz por persona (más el mandaillo)
• 1/2 vasito de vino de cocina
• 1 litro de agua o caldo de verduras (aprox)
• queso rallado emmental (al gusto)
• aceite de oliva
• sal y pimienta