Risotto de zanahorias

Ingredientes

• 2 puñados de arroz/ persona
• 2 zanahorias
• 1/2 berenjena
• 1 cebolla
• caldo de verdura
• 1 chorrito de nata líquida
• queso parmesano
• pimienta negra y azafrán
• sal
• aceite de oliva
• Opcional: un trocito de calabaza que profundizará el sabor dulce.

Preparación

• Empezaremos sofriendo las verduras con un poco de aceite. Lo sofreiremos unos 20 minutos aproximadamente.
• Debemos dejar que la zanahoria se reblandezca ya que es bastante dura.
  
  Echaremos un poco de caldo si queréis que se ablande bien.
• Una vez tengamos las verduras bien pochadas, añadiremos el arroz, lo salpimentaremos y añadiremos un 1/4 cucharadita de azafrán.
• Mezclaremos bien durante aproximadamente unos 10 minutos, hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
• Cuando veamos que empieza a pegarse, añadiremos el caldo de verduras poco a poco.
  
  El proceso es igual que el rissotto anterior; ir echando caldo hasta que se evapore, y así hasta que el arroz empiece a reblandecerse.
• Cuando veamos que está casi apunto, añadiremos la nata líquida y el queso parmesano rallado, y lo mezclaremos bien.
• Dejaremos tapado durante unos minutos para que se acabe de cocinar bien, y ya podremos servir.

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