Ponemos el caldo a hervir. Limpiamos los rebollones y los cortamos a trocitos. Limpiamos y troceamos los ajitos tiernos y la cebolla.
Ponemos aceite en una sartén y añadimos los ajitos y la cebolla. Salamos y dejamos que se frían, pero sin dorarse.
Una vez fritos agregamos los rebollones y freímos todo junto.
Añadimos el arroz y rehogamos unos segundos dando vueltas hasta incorporar el Martini.
Dejaremos que evapore por completo el alcohol.
A partir de este momento, vamos a ir agregando el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso. Hasta que no se absorba todo el caldo no volveremos a añadir más. Lo echaremos poco a poco. Pasados 18 minutos, probamos de sal y retiramos del fuego.
Agregamos una nuez de mantequilla y el queso rallado parmesano o grana padano. Removemos para que se disuelvan y servimos inmediatamente.
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