Risotto de coliflores de colores

Name: Risotto de coliflores de colores
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Media coliflor morada; Media coliflor amarilla; Medio Romanesco; 150gr de arroz arborio; 1 cebolla; 1 diente de ajo; Caldo de verduras; Sal; Unos 50 gr de queso gorgonzola; Queso parmesano; Unos 50gr de mantequilla

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Plato

Medio

50 min

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Preparación

Preparación30 min

Cocción20 min

Haz un caldo de verduras con restos que tengas por la nevera, tomate, cebolla, pimiento, zanahoria, apio.

Pon todo en una olla, cubre y deja hervir unas horas. También puedes utilizar pastilla de caldo de verduras. Haz como 1 litro de caldo.
Parte en crudo las coliflores por la mitad y ve sacando arbolitos chiquititos de cada una. Cuécelos en agua hirviendo durante 10 - 15 minutos.

Retira y refresca. Reserva un poco del agua de cocción que será azulada y mézclala con el caldo de verduras.
En una cacerola amplia donde vayamos a hacer el risotto, pon aceite y sofríe el ajo y la cebolla picaditos y sala.

Cuando estén doraditos y pochados, añade el arroz y sofríe unos minutos.
Pon un chorrito de vino blanco y deja reducir. El caldo de verduras estará hirviendo.

Añade un cucharón del caldo al arroz y remueve. Sala bien. Marca 15 minutos de tiempo.
Ve añadiendo de cucharón en cucharón el caldo y deja consumir, vuelve a añadir más acaldo. Así durante los 15 minutos de cocción.

Cuando falten 5 minutos, incorpora la coliflor cocida y sigue mojando con caldo hasta agotar los 5 minutos que quedan.
Retira del fuego, añade el gorgonzola, la mantequilla y remueve bien.

Tapa y deja reposar 5 minutos. Sirve con un poco de parmesano rallado.