Salmón con costra de sésamo y risotto

Ingredientes

• 2 filetes generosos de lomo de salmón sin espinas
• 50 gr de sésamo negro
• 1 clara de huevo
• 1 taza de arroz arborio
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 puerro
• 100 gr de tomates secos
• 75 cc de vino blanco
• 75 gr de olivas verdes (o negras)
• 50 gr de mantequilla
• 100 gr de queso parmesano
• perejil
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta