Risotto de salmón al martini

Name: Risotto de salmón al martini
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 100/120 g de arroz; 400 g de salmón; Una cebolla; Un pimiento morrón; Un diente de ajo; Un vaso de vermouth blanco; Aceite de oliva; Mantequilla; Sal; Pimienta

Plato

Fácil

50 min

752 Kcal

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Preparación

Preparación30 min

Cocción20 min

El primer paso seria trocear el salmón. Yo suelo comprar el salmón entero o por medios. Si es por medios, cojo la mitad inferior y que me la preparen separando los dos lomos. Les pido la cabeza y la espina, y me sirven para preparar el caldo.
Quitamos la piel a uno de los lomos y junto con la cabeza y las espinas, lo usamos para hacer un caldo, con unas hojas de perejil, sal y pimienta.
Lo dejamos cocer una media hora y reservamos.
Cojemos el lomo limpio y lo troceamos en cuadraditos.Picamos tambíen muy fino la cebolla, el pimiento y el ajo.En una sartén con un poco de aceite y de mantequilla, rehogamos las verduras.Cuando estén en su punto añadimos el salmón troceado y se saltea todo junto. Salpimentamos.
Una vez mezclado, echamos el vaso de vermouth, y dejamos que reduzca.Justo despues añadimos el arroz, lo removemos bien y vamos añadiendo el caldo del pescado. Inmediatamente rectificamos de sal y pimienta.