Paquetitos de salmón en pasta brick

Ingredientes

• 4 filetes de salmón
• piel y espinas de un salmón
• 4 láminas de pasta brick
• 2 chalotas
• aceite de oliva
• sal
• estragón
• perejil
• 1 cucharada de mostaza gruesa de Dijon
• 100 ml de nata
• 1 chorrito de vermut blanco
• rama de perejil para decorar