Risotto de desmigado de confit de pato

Preparación

• Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo en brunoisse y los sofreimos en una sarten con aceite de oliva, hasta que este dorado.
• Agregamos el desmigado de confit a la sarten y los sofreimos un par de minutos. Salpimentamos.
  
  Calentamos el caldo de verduras en una olla, y lo mantemos caliente todo el rato.
• Agregamos el arroz y lo sofreimos, le damos un par de vueltas.
  
  Agregamos el vino blanco y a fuego bajo vamos removiendo hasta que el arroz absorba todo el vino.
• Vaso a vaso vamos añadiendo el caldo, mientras vamos removiendo el conjunto, no añadimos el siguiente, hasta que se haya absorbido antes todo el caldo, que estara bien caliente en todo momento.
  
  Este proceso lo hacemos a fuego suave, y nos puede llevar 20 minutos mas o menos.
• Lavamos las ramitas de perejil, y las picamos bien, las agregamos al conjunto. Añadimos la mantequilla y removemos bien.
• Rallamos el parmesano y se lo añadimos al risotto.
  
  Servimos acompañado de unas ramitas de romero.