Calabacines rellenos de gambas

Name: Calabacines rellenos de gambas
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: es
Ingredients: 2 calabacines; 200 g de colas de gambas peladas; 1 pimiento rojo pequeño; 100 g de champiñones; 4 rebanadas de pan de molde sin corteza; 1/2 vasito de leche; 100 g de requesón; 2 huevos; queso rallado parmesano; aceite de oliva; sal y pimienta

Plato

4 porciones

30 min

25 min

Fácil

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Una receta sana y completa. El relleno es exquisito y con él se puede rellenar cualquier tipo de verdura.

Ingredientes

Número de partes: 4

2 calabacines

200 g de colas de gambas peladas

1 pimiento rojo pequeño

100 g de champiñones

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

1/2 vasito de leche

100 g de requesón

2 huevos

queso rallado parmesano

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación

Limpiamos los champiñones y los picamos menudos.
Lavamos los calabacines y los cortamos en troncos de unos 6 centímetros, con ayuda de un vaciador extraemos la pulpa y la reservamos, sin llegar a la base.
Troceamos las rebanadas de pan, las regamos con la leche y lo dejamos reposar. En una cazuela añadimos un hilo de aceite de oliva y sofreímos los champiñones, el pimiento rojo muy picado y la pulpa de los calabacines.
Después añadimos las gambas troceadas reservando alguna para decorar. Seguimos con el sofrito.Añadimos a la mezcla de pan con leche, el requesón, los huevos y mezclamos bien.
Ésta mezcla la incorporamos al sofrito de la cazuela y mezclamos a fuego bajo unos minutos. Salpimentamos y lo dejamos templar.
Ahora rellenamos con esta mezcla los calabacines y añadimos en cada uno una gamba entera. Los vamos colocando en una fuente de horno y espolvoreamos con queso rallado parmesano, introducimos en el horno precalentado a 170ºC unos 15 o 20 minutos.