Guiso con albóndigas

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 150 gr de carne picada (cerdo y ternera)
• 1 panecillo de pan blanco remojado en leche
• 2 dientes de ajo
• Piñones
• Perejil
• Pimienta
• Sal
• 1 Huevo
• Leche
• Levadura Royal

Para el guiso:

• Aceite de oliva virgen extra
• 10 Almendras crudas peladas
• 2 lonchas (de unos dos dedos de grosor) de pierna de Cordero
• 1 Cebolla grande
• Pencas o 3 Alcachofas
• 4 Patatas
• Colorante alimentario
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Agua
• 2 dientes de Ajo

Preparación

• Primero hacemos la masa de las albóndigas:
  
  En un bol ponemos un dedo de leche y una cucharadita colmada de Levadura Royal. Escurrimos bastante el pan que teníamos en remojo y lo mezclamos bien con la leche y la levadura.
  
  Añadimos el resto de los ingredientes de las albóndigas (los ajos los machacammos con el prensador de ajos o podemos picarlos muy muy picaditos). Lo amasamos todo hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
• Ahora empezamos con el guiso:
  
  En una sartén y con aceite en frío, echamos las almendras y las freímos hasta que doren. (Las ponemos partiendo del aceite en frío para que se hagan por dentro y por fuera, porque si las ponemos en el aceite caliente, se dorarán mucho por fuera muy rápido y por dentro se quedarán crudas). Las reservamos en un mortero, escurridas.
• En ese mismo aceite sofreímos la carne de cordero cortada en taquitos. Cuando esté dorada la ponemos en una olla.
• Seguimos con el mismo aceite y en la misma sartén vamos friendo las albóndigas, sin pasarlas por harina ni nada, (las hacemos con las manos un poco mojadas en aceite, para que no se nos pegue la masa a las manos), y pasándolas a la olla.
  
  Luego sofreímos la cebolla cortada en trozos (no se pica mucho, los trocitos deben ser de un centímetro cuadrado más o menos). Cuando esté dorada la echamos también a la olla junto con el aceite que nos haya quedado en la sartén.
• Pelamos las alcachofas (o limpiamos las pencas), y las cortamos en trozos. Las echamos en crudo a la olla.
  
  Pelamos las patatas y las añadimos en trocitos, escachadas, al resto de los ingredientes.
  Sazonamos con sal, pimienta, perejil picado y colorante, y lo cubrimos todo con agua hasta que sólo se vean las puntitas de las patatas.
• En el mortero, picamos las almendras y dos ajos crudos. Con dos cucharadas del caldo del guiso repelamos bien el mortero y añadimos el majado a la olla.
• Ponemos a hervir a fuego fuerte durante unos 10 minutos y luego bajamos a fuego muy suave durante 45 minutos.

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