Blinis con rúcula, huevos y gambas

Preparación

• Empezamos haciendo los blinis.
  Mezclamos en un bol, la harina con la levadura, la leche, la yema del huevo, la mantequiila y una pizca de sal y otra de azúcar.
• Lo mezclamos bien y lo ponemos a levar hasta que aumente su tamaño al doble.
  Una vez conseguido, montamos la clara del hueco a punto de nieve y mezclamos suavemente pero bien integrado. Podemos utilizar un mezclador.
• Calentamos un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y vamos cogiendo la crema por cucharadas. La crema será mas bien espesa. Calentamos cada cucharada por los dos lados, hasta que esté bien dorado, presionando para que quede plano y redondo.
• Mientras, preparamos los huevos y las gambas.
  Para los huevos, ponemos agua hervir en una cazuela para hacerlos al baño maría.
• Batimos los huevos y los echamos en una cazuelita con un poco de mantequilla, que colocaremos al baño maría. Añadimos un chorro de nata líquida, sal y pimienta, y dejamos que cuajen.
• Para las gambas, picamos la chalota y la ponemos a pochar a fuego medio con un poco de mantequilla. Cuando empiece a dorarse añadimos las gambas, salpimentamos e incorporamos una cucharadita de estragon picado.
  Reservamos caliente.
• Montamos el conjunto.
  Sobre cada blini ponemos un poco de rúcula, después una cucharada de los huevos cuajados, y sobre ellos una última cucharadita de la mezcla de gambas.
  Y queda listo para comer.