Risotto a la crema de cigalas

Ingredientes

• 300 g de arroz carnaroli
• 650 g de cigalas
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• 100 ml de nata liquida
• 1/2 vaso de brandy
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 chalota
• Perejil picado
• Aceite de oliva v. e.
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Comienza pelando las cigalas, reserva las cabezas y pinzas.
• Trocea el apio, la zanahoria y la cebolla e introducelos en una olla con 2 litros de agua aproximadamente junto con las cabezas y pinzas de las cigalas, añade sal, tapa la olla y dejalo cocer durante 30 minutos. Pasado este tiempo cuelalo, este sera nuestro caldo para el risotto.
• En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva caliente sofríe el diente de ajo hasta que quede bien dorado, añade las cigalas con una pizca de sal y cuando estén hechas desecha el diente de ajo y añade el brandy, deja que se evapore por completo, añade el tomate sin la piel y triturado en una batidora, salpimienta y cocina 10 minutos mas. Por ultimo añade la nata, mezcla bien y bate con la minipimer, ya tenemos la crema de cigalas.
• En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva caliente sofríe la chalota picada lo mas fina posible, añade el arroz y deja que se tueste durante 1 minuto, después añade el vino blanco y deja que se evapore. Cuando el vino se haya evaporado por completo continua la cocción del arroz añadiendo poco a poco el caldo.
• 5 minutos antes de que termine la cocción del arroz ajusta de sal y añade la crema de cigalas. Cuando el arroz este en su punto retiralo del fuego, espolvorea perejil picado y dejalo reposar un par de minutos.
• Sirve cada plato con una cigala entera sobre el arroz. Como veras a nosotros se nos olvido reservar cigalas enteras, menos mal que dejamos 3 cuerpos sin pelar y pudimos adornar el plato.

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