Risotto con vieiras y trufa

Name: Risotto con vieiras y trufa
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 200 g de arroz redondo, bomba o arbóreo; 250 ml de caldo de pescado por cada 100 g de arroz (debe estar caliente); 5 vieiras por comensal; media trufa negra; aceite de oliva; mantequilla; vino blanco; 1/2 cebolla; queso en polvo grana padano; perejil (para adornar)

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Plato

Fácil

35 min

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Preparación

Preparación15 min

Cocción20 min

Picamos la cebolla fina. En una cazuela de fondo grueso ponemos a calentar mantequilla con un buen aceite de oliva. Rehogamos las vieiras en la sartén con mantequilla y aceite y las pasamos a otra cazuela, donde cocemos tapado con el vino blanco durante unos 20 minutos.
En la sartén echamos un poco más de aceite y rehogamos la cebolla picada; cuando empiece a transparentar, agregamos el arroz y rehogamos todo junto. Echamos el caldo y no paramos de mover durante toda la cocción (unos 20 minutos), echando más caldo cuando se quede seco.
Cuando llevemos un cuarto de hora, en vez del caldo, echaremos las vieiras y removeremos. Agregamos el queso y revolvemos y las trufas laminadas y volvemos a remover.
Cuando el arroz esté al dente, servimos con las vieiras a un lado, la trufa sobre el arroz y adornando con la ramita de perejil.