Revuelto de patatas con vieiras

Preparación

• Las vieiras no necesitaron ninguna limpieza, vienen de origen Galicia.
• Las cebolletas y los puerros, todo muy picadito, dejé que se confitaran en el aceite con la manteca de cerdo a fuego lentísimo. Escurrí bastante y añadí el perejil picado y el Pedro Ximénez dejando que éste se evaporara lo justo.
• Frío las patatas en el mismo aceite, primero a fuego lento, dándoles al final un empujón de fuego fuerte, de este modo quedan morenitas y crujientes por fuera pero absolutamente cremosas por dentro. Las vieiras, cortadas en dos, simplemente salteadas con un poco del mismo aceite.
• Cubrí el fondo de la fuente con las patatas, por encima la cebolla, y las vieiras.
• Las humildes patatas y la llorona cebolleta se conviertieron en digna compañía de las nobles vieiras.