La endibia es una variedad de achicoria de hojas blanquecinas con puntas amarillentas o rojizas. De sabor ligeramente amargo y una textura crujiente, la endibia es ideal para la preparación de ensaladas refrescantes. Con un bajo índice en grasas y rico en fibras, la endibia está presente en el mercado a lo largo de todo el año. Se utiliza principalmente como ingrediente de ensaladas de tomate, escarola o atún, aunque también acompaña los ahumados, los mariscos y las salsas de queso. Igualmente se puede consumir cocidas, al horno con jamón y salsa bechamel o simplemente a la brasa.
