Endibias al horno con jamón

Preparación

• Limpie las endibias, eliminando los hojas marchitas, lávelas en abundante agua fría y colóquelas en una cazuela. Cúbralas ligeramente con agua salada, añada medio limón y póngalas al fuego; deje que cuezan, con la cazuela tapada y a fuego vivo, durante unos 15 minutos, escúrralas y deje que se enfríen.
• Añada a la salsa bechamel las dos yemas de huevo, una cucharada de queso parmesano y la nuez moscada, mezclando muy bien de manera que la salsa adquiera una consistencia cremosa y suave.
• Envuelva las endibias en las lonchas de jamón; unte con mantequilla la fuente refractaria y coloque en ella las endibias, vierta sobre la superficie la salsa, espolvoree con el queso parmesano restante y distribuya por encima la mantequilla en copitos.
• Introdúzcalo en el horno a 200 °C y deje que se gratine hasta que se forme una costra dorada en la superficie.