Hemc nº 29: calamares en salsa de cebolla, vino blanco y tomate

Ingredientes

• 2 kilos de calamares bien frescos
• 3 cebollas grandes
• 8 tomates pera maduros o una lata de 800 gr. de tomate natural triturado
• 6 dientes de ajos
• fumet de pescado, el necesario
• 2 dl. de vino blanco
• aceite
• sal y pimienta o un poco de pimentón dulce o picante
• un pellizco de azúcar

Preparación

• Lavar y limpiar bien los calamares y trocearlos no muy grandes.
• Poner a pochar las cebollas bien picadas a fuego lento en una cacerola con un poco de aceite y los ajos picados.
• Dejar unos minutos, agregar los calamares y saltear todo junto unos minutos.
• Seguidamente mojar con el vino blanco, dejar reducir y agregar el tomate, el azúcar, sal, pimienta y un poco de fumet de pescado.
• Dejar cocer a fuego suave hasta que los calamares estén tiernos y la salsa trabada por la evaporación. Si hace falta ir agregando un poco de fumet de pescado.
• Servir bien caliente, si se desea con arroz blanco o con pan frito.

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