Calamares rellenos al vino blanco

Ingredientes

• 6 calamares grandes
• 300 g. de carne magra de cerdo picada
• 2 huevos duros
• 100 g de cebolla
• 1/4 l. de aceite de oliva
• 1 cuchara de harina
• 1 dl. de vino blanco
• 1 l. de agua
• 2 dl de brandy
• 1 ramita perejil
• sal
• azafrán en polvo

Preparación

• Limpiar los calamares: desprender del cuerpo la cabeza, las tripas, los tentáculos y las barbas. Retirar la bolsita de tinta que está entre las barbas y poner todas las que se tengan en un recipiente en espera de usarlas si llega el caso.
  
  Arrancar con los dedos los ojos y las tripas, dejando las barbas y la cabeza. Retirar también el espadín, que es una parte dura y plana que está en el cuerpo, que se quita muy fácilmente. Después de esto, lavar en varias aguas, metiendo bien el dedo por la bolsa para que quede bien limpia.
• Picar los tentáculos y las barbas. Mezclar con la carne picada el picadillo de calamares y los huevos duros, también picaditos.
• No salpimentar y rellenar con la mezcla los calamares. No deben quedar muy llenos ya que al guisarlos encogen bastante. Cerrar con un palillo.
• Saltar los calamares en una sartén con un poquitín de aceite de oliva y luego flambear con brandy. Reservar en una fuente.
• En un recipiente rehogar la cebolla cortada muy fina hasta que tome color, añadir la harina y dar vueltas hasta que se dore un poco.
  
  Agregar el vino,el agua y un pellizo de azafrán en polvo.
  
  Poner los calamares dentro del recipiente y taparlo.
• Cocer a fuego lento durante una hora y media.
  
  Rectificar de sal y mover bien el recipiente para que la salsa se reparta bien.
• Quitar los palillos antes de servir y cortar en rodajas de 2 cm. Mantener caliente.

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