Salsa de calamares con tomate cherry y vino blanco: ideal para pasta
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Esta salsa de calamar es sencilla, pero con carácter: perfecta para cuando te apetece un plato de pasta con fundamento y, en especial, si quieres prepararte una calamarata al estilo napolitano. Aquí mandan dos cosas: un buen calamar (fresco o bien congelado) y la cocción justa para que quede tierno y nada gomoso. El método es directo: se sellan la anillas a fuego fuerte, se aromatiza con ajo (y un toque de guindilla si te gusta) y se deja que los tomates cherry se vayan rompiendo poco a poco hasta formar una salsa jugosa, casi cremosa, con su propio jugo. El vino blanco perfuma sin tapar, y el resultado combina de maravilla con espagueti, linguine, paccheri o, por supuesto, calamarata.
Ingredientes
4
Materiales
- Sartén
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Papel absorbente de cocina
Preparación
Preparación5 min
Cocción12 min
Si usas calamar congelado, descongélalo lentamente en la nevera. Escúrrelo bien del líquido de descongelación y sécalo bien con papel de cocina. Si es fresco, límpialo, córtalo en anillas y sécalo también.
Lava los cherry, sécalos y córtalos por la mitad.
Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande. Añade el ajo machacado o picado muy fino y, si te apetece, un poco de guindilla. Deja que el aceite se aromatice, unos segundos a fuego bajo, sin que el ajo se dore.
Añade las anillas de calamar y saltéalas a fuego fuerte durante 2-3 minutos, removiendo a menudo para sellarlas y mantenerlas blandas.
Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol.
Añade los tomates cherry.
Baja el fuego y cocina 10–12 minutos a fuego medio-bajo, aplastando suavemente algunos cherry para que suelten el jugo y la salsa se vuelva más cremosa. Ajusta de sal y pimienta.
Tu salsa de calamar está preparada para mezclar con la pasta y servir al momento.
FAQ ❓
¿Cuál es el secreto para que los calamares queden tiernos y no gomosos?
El secreto para que los calamares queden tiernos en la salsa es cocinarlos poco y bien: saltearlos a fuego fuerte durante 2-3 minutos para sellarlos y luego seguir cocinándolos a fuego lento con los tomates cherry, evitando una cocción demasiado larga que los haría gomosos.
¿Puedo utilizar calamares congelados para esta receta?
Sí, puedes utilizar calamares congelados para hacer esta la salsa marinera. Es imprescindible descongelarlos lentamente en el frigorífico, escurrir el agua de descongelación y secarlos bien antes de cocinarlos para evitar que suelten demasiada agua.
¿Qué tipos de pasta combinan mejor con la salsa de calamares?
La salsa de calamares combina perfectamente con espaguetis y linguini, que absorben bien la salsa. Los paccheri, calamarata y los tagliolini también son opciones excelentes.
¿Se puede preparar la salsa de calamares con antelación?
Sí: puedes preparar la salsa con antelación y recalentarla justo antes de servir. La pasta, mejor hacerla al momento y mezclarla con la salsa al final, para que no se pase ni se reseque.
¿Cómo conservar la salsa de calamares?
La salsa de calamares puede conservarse en el frigorífico durante 1-2 días, guardada en un táper o recipiente hermético. Antes de utilizarla, recaliéntela suavemente a fuego lento.
¿Se puede congelar la salsa de calamares?
Sí, se puede congelar. Déjala enfriar, guárdala en un recipiente apto para congelador y consúmela en un mes. Descongela en la nevera y recalienta a fuego suave.
Nutrición
para 1 porción / para 100 g
Calorías: 169Kcal
- Carbohidratos: 4.2g
- Grasa total: 5.9g
- Grasa sat.: 1g
- Proteínas: 21.1g
- Fibras: 1.8g
- Azúcar: 2.3g
- ProPoints: 4
- SmartPoints: 4
Información nutricional para 1 porción (255g)
Equipo de cocina
Placa de cocina
A saber
Se puede congelar
Conservar en frigorífico
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