Cogollos de lechuga con vinagreta de anchoas

Preparación

• Lavar los cogollos cuidadosamente, escurrirlos y cortarlos, en sentido longitudinal, en cuatro trozos cada una.
• Machacar en el mortero el ajo junto con la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal y pimienta; agregar uno de los huevos duros finamente picado, mezclar bien y diluir el compuesto con el aceite. Incorporar el vinagre y remover.
• Distribuir los trozos de lechuga sobre cuatro platos individuales y regarlos con el compuesto recién preparado, adornar con el huevo duro, cortado en rodajitas finas, y las anchoas restantes y servir. (Opcional) Esta ensalada también se puede acompañar unas tirillas de pimiento del piquillo.