Alcachofas con anchoas a la vinagreta

Preparación

• Limpia las alcachofas, cortando los tallos y quitando hojas, hasta que veas que el color amarillo llega hasta más o menos la mitad. Corta por ahí, y parte en cuartos.
• Con el cuchillo, quita los "pelillos" del interior, y a medida que vas limpiándolas, intruduce en una olla con agua, sal, zumo de limón y un par de cucharadas de harina disueltas; esto se llama blanquear, y es para que las alcachofas no se ennegrezcan.
• . Hierve hasta que estén blanditas. Escurre y dejar enfriar.
  Si las utilizas congeladas, introduce directamente en agua hirviendo con sal.
• Pica por encima muy menudo el huevo duro, la cebolleta, las anchoas y el perejil.
  Aliña con sal, una parte de vinagre y tres de aceite de oliva virgen extra.
• ! Muy ricas, disfrútalas en cualquier ocasión !