Muffins de peras caramelizadas con toque de canela

Ingredientes

• 4 huevos
• 250 g de harina
• 180 g de mantequilla
• 200 g de azúcar
• 1/2 sobre de levadura royal
• 3 peras
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• 1 vaina de vainilla
• 1 cda de canela
• 2 cda de licor
• azúcar glass
• mermelada de albaricoque
• azúcar
• canela

Preparación

• Pelamos las peras y las cortamos en gajos. En una sartén derretimos los 50 gr de mantequilla y doramos las peras junto con las semillas de la vaina de vainilla, la vaina y la canela durante unos 4 minutos.Añadimos la miel y el licor y dejamos cocer 3 o 4 minutos más.Reservamos.En un bol mezclamos los huevos, el azúcar y los 180 gr de mantequilla. Una vez estén integrados todos los ingredientes añadimos la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos bien, tapamos y reservamos la masa durante 1 hora para que repose.Retiramos la vaina de vainilla y mezclamos las peras con la masa.Rellenamos los moldes rizados hasta 3/4 partes de su capacidad.Horneamos a 200ºC unos 15-20 minutos. Decoramos con azúcar glass o untamos con mermelada al gusto y espolvoreamos azúcar mezclado con canela.

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