Risotto de gambas y setas shiitake

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 ajo
• 50 g de vino blanco
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de arroz de grano redondo
• 20 g de setas shiitake deshidratadas
• 200 g de gamba pelada
• 1 l de caldo
• Sal
• 40 g de queso parmesano
• 1 cucharada de mantequilla
• Perejil picado

Preparación

• Poner a hidratar las setas en 1 litro de agua. Rallar el queso parmesano y reservar. Picar la cebolla y el ajo bien pequeñito. Poner en una sartén grande y honda con un poco de aceite y sofreír. Añadir las setas sin nada del agua y las gambas. Rehogar durante unos minutos.
• Agregar el arroz y rehogar bien. Añadir el vino y dejar que evapore. Verter el caldo resultante de la hidratación de las setas con un poco de sal y dejar que vaya reduciendo y cocinando el arroz durante unos 20 minutos.
• Cuando el arroz esté listo, retirar del fuego y añadir la cucharada de mantequilla, el queso rallado y perejil picado. Mezclar bien y servir inmediatamente.

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