Risotto de gambas y setas shiitake

Name: Risotto de gambas y setas shiitake
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 cebolla; 1 ajo; 50 g de vino blanco; 40 g de aceite de oliva virgen extra; 300 g de arroz de grano redondo; 20 g de setas shiitake deshidratadas; 200 g de gamba pelada; 1 l de caldo; Sal; 40 g de queso parmesano; 1 cucharada de mantequilla; Perejil picado

Plato

Fácil

55 min

517 Kcal

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Preparación

Preparación25 min

Cocción30 min

Poner a hidratar las setas en 1 litro de agua. Rallar el queso parmesano y reservar. Picar la cebolla y el ajo bien pequeñito. Poner en una sartén grande y honda con un poco de aceite y sofreír. Añadir las setas sin nada del agua y las gambas. Rehogar durante unos minutos.
Agregar el arroz y rehogar bien. Añadir el vino y dejar que evapore. Verter el caldo resultante de la hidratación de las setas con un poco de sal y dejar que vaya reduciendo y cocinando el arroz durante unos 20 minutos.
Cuando el arroz esté listo, retirar del fuego y añadir la cucharada de mantequilla, el queso rallado y perejil picado. Mezclar bien y servir inmediatamente.