Ensalada de arroz crujiente con salmón y un toque picante

Ingredientes

Para el arroz:

• 120 gr de arroz basmati
• 200 ml de agua
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo
• 2 cucharadas de aceite neutro

Para la guarnición:

• 100 gr de salmón (1 lomo)
• 150 gr de pepino (1/2 unidad)
• 100 gr de zanahoria (1 unidad)
• 70 gr de edamame
• 20 gr de cilantro fresco

Para la salsa:

• 2 cucharadas de salsa de soja salada
• 1 diente de ajo
• 1 trocito de jengibre
• 1 lima (zumo y ralladura)

Materiales

• Cazo con tapa
• Bandeja de horno
• Prensa ajos
• Pelador
• Exprimidor
• Rallador o microplane
• Cuchillo

Preparación

• Cocer el arroz en el agua tapado durante 10 minutos. Dejar enfriar. Lo mejor es utilizar arroz cocido del día anterior o restos de arroz.
• Hornear el lomo de salmón durante 8-10 minutos a 180 °C (horno precalentado). Desmenuzarlo después.
  
• Mezclar el arroz frío con la pasta de curry rojo y el aceite. Extender la mezcla sobre una bandeja de horno.
• Hornear durante 40 minutos a 200 °C, removiendo cada 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar unos 30 minutos.
  
• Cortar las zanahorias en bastones finos y el pepino en rodajas finas. Deshojar el cilantro. Mezclar la salsa de soja con el ajo prensado o machacado, el jengibre rallado, el zumo y la ralladura de lima.
• Colocar los ingredientes de la guarnición en una ensaladera, una fuente o un bol grande.
  
• Añadir el arroz crujiente por encima.
• Verter la salsa y mezclar bien.
  
• ¡Y listo!

Consejos y trucos

¿Se puede usar arroz cocido del día anterior para hacer ensalada de arroz crujiente?
Sí, esta receta es ideal para aprovechar arroz cocido que haya sobrado. De hecho, si el arroz está un poco seco, quedará más crujiente al hornearlo. Si se prepara el arroz el mismo día, es importante dejarlo enfriar completamente antes de utilizarlo.

¿Cómo conseguir que el arroz quede crujiente en la ensalada?
Para obtener arroz crujiente se puede hornear, como en la receta, removiéndolo cada cierto tiempo, o saltearlo en una sartén bien caliente con un poco de aceite. La pasta de curry rojo aporta sabor y favorece un dorado uniforme.

¿Qué tipo de salmón se puede utilizar para la ensalada de arroz?
Se puede usar lomo de salmón fresco cocinado al horno, en microondas, sartén o freidora de aire. También es válido utilizar salmón ya cocinado o en conserva, según la disponibilidad o el tiempo que se tenga.

¿Qué alternativas hay si no se dispone de edamame?
El edamame puede sustituirse por guisantes, maíz, judías verdes troceadas o garbanzos. Cada opción aporta distintas texturas y nutrientes, manteniendo el equilibrio de la ensalada.

¿Cómo se prepara la salsa para la ensalada de arroz con salmón?
La salsa se elabora mezclando salsa de soja, ajo machacado, jengibre fresco rallado, zumo de lima y su ralladura. Esta combinación realza el sabor del salmón y aporta frescura al conjunto.

¿Qué hacer si no se tiene pasta de curry rojo?
Si no se dispone de pasta de curry rojo, se puede sustituir por pasta de curry verde, miso, concentrado de tomate o simplemente prescindir de ella. Cada variante aportará un toque distinto de sabor.

¿Es mejor consumir la ensalada de arroz crujiente caliente o fría?
La ensalada de arroz crujiente se disfruta especialmente templada, cuando el arroz mantiene su textura crujiente. También puede consumirse fría al día siguiente, aunque el arroz perderá algo de su textura original.

¿Cómo conservar la ensalada de arroz crujiente en la nevera?
Se puede conservar entre 1 y 2 días en la nevera, en un recipiente hermético. Es recomendable guardar la salsa aparte para evitar que el arroz se ablande. Si se va a consumir en varios días, es preferible almacenar el arroz y el resto de ingredientes por separado y mezclarlos justo antes de servir.

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