Albóndigas de berenjenas y salsa de tomate al estilo cocco

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 480 gr de berenjenas
• Un puñado de espinacas (trituradas)
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de copos de avena.
• 1 rama de perejil picado
• 1 huevo
• Pan rallado (o avena molida)
• Sal (al gusto)

Para la salsa de tomates estilo Cocco:

• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde (ají cubanela, pimiento italiano)
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de pimienta en polvo
• 1 cucharadita de orégano en polvo
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 4 clavos dulces
• Semillas de cilantro (coriandro)
• 5 tomates (grandes y maduros)
• 1 cucharadita de azúcar moreno (azúcar negro)
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen
• 1/4 taza de caldo (o agua. Sólo si fuera necesario)
• Sal (al gusto)

Preparación

• Albóndigas,
  En la licuadora trituramos la berenjena en crudo, previamente pelada y cortada en cubos.
  Sofreímos pimienta, ajo y cebolla cortada en brounoisse (ver cómo aqui), añadimos la carne triturada de la berenjena y el puñado de espinacas limpias y secas (yo usé espinaca congelada y descongelada al natural)
  Ponemos a punto de sal y dejamos cocinar 10 minutos, moviendo de vez en vez.
  Pasado el tiempo, mezclamos la carne de la berenjena, la avena, huevo y perejil picado, mezclamos y formamos las abóndigas y las pasamos por el pan rallado (yo las empolvé con avena molida)
  Las llevas al horno por 10 minutos a 300° (ó puedes freírlas y escurrirlas en papel de cocina). Mientras están al horno preparamos la salsa :)
• Salsa de tomates estilo Cocco ...o sea, moi ;)
  En 4 cucharadas de aceite, sofreímos ajo, cebolla, jengibre, comino, pimienta y clavos. Cuando todo está dorado, echamos los tomates cortados en cubos movemos, rectificamos de sal y ponemos el azúcar y el resto de aceite y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos. Si fuera necesario ponemos un poquito de caldo casero o agua. Esta salsa podemos licuarla para dejarla finita ó según el gusto dejarla tal cual. Depende que día tenga decido una u otra, las dos geniales. Cualquiera que elijas, recuerda sacar los clavos dulces de la salsa antes de poner las albóndigas o licuar.
• Pasamos las albóndigas a la salsa de tomate y las dejaremos cocer con la salsa durante 5 minutos a fuego bajo para que no se rompan, recuerda que son delicadas :)
  
  Si decides freír las albóndigas, el contenido graso y calórico aumenta considerablemente.

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