Albóndigas de berenjenas y salsa de tomate especiada

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 500 gr de berenjenas
• 1 puñado de espinacas frescas o descongeladas (no sabría decir peso porque lo hice a ojo)
• 1 cebolla pequeña, picado fino
• 3 dientes de ajo, picado fino
• 1/2 taza de copos de avena
• Perejil picado
• 1 huevo
• Pan rallado o avena molida
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de tomate especiado:

• 1 cebolla mediana, finamente picado
• 2 dientes de ajo, finamente picado
• 1 pimiento italiano, finamente picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 4 clavos
• 1 lata de tomate triturado de 400 gr.
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de caldo
• 1/4 taza de vino blanco

Preparación

• Albóndigas:
  
  En el robot de cocina se ponen las berenjenas cortadas en cubos.
  
  Sofreímos la cebolla y el ajo, salpimentamos. Añadimos la carne de la berenjena picada y las espinacas limpias y secas o escurridas si son congeladas. Dejamos durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
  
  Pasado este tiempo, lo pasamos a un bol grande y lo mezclamos con avena, huevo y perejil picado. Echamos pan rallado hasta que podemos manejar la mezcla para poder formar las albóndigas. También puedes usar avena molida en vez de pan rallado.
• Se ponen las albóndigas sobre una bandeja de horno.
  
• Se meten al horno precalentado a 250º y se dejan 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de este tiempo. Por supuesto puedes freírlas pero entonces estarán más grasientas.
• Salsa:
  
  En una olla con 4 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, el pimiento, ajo, jengibre y las especias. Cuando todo está dorado se echa 1/4 de taza de vino blanco y se deja reducir.
  
  Se añade la lata de tomate, 1/4 de caldo vegetal y el azúcar y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos. Si fuera necesario se echa un poco más de agua. Yo no lo hice y me quedó algo seco.
  
  Cuando la salsa ya está hecha se vuelca en el robot de cocina y se tritura (sacas primero los clavos antes de triturar). Yo no lo hice y debería haberlo hecho, de este modo la salsa habría quedado mejor.
  Licúes o no la salsa, una vez hecha, se añaden las albóndigas que hemos sacado del horno y se dejan cocer en la salsa 5 minutos más.
  

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