Berenjenas con tomate y ajo

Ingredientes

• berenjenas 2 medianas
• tomate perita 3
• ajo 2 dientes
• aceite para freír cantidad necesaria
• sal y pimienta a gusto
• perejil a gusto

Preparación

• Elegí unas lindas berenjenas medianas pero que fueran finas, no gordotas.
  Las corto en rodajas de 1,5 a 2 cm de ancho.
• En una cacerola pongo aceite a calentar y empiezo a freírlas de ambos lados.
  
• Las retiro una vez doradas y las pongo a escurrir en papel absorbente.
• En una sartén pongo un poco de aceite y coloco los ajos picados.
  Los dejo que se rehoguen.
  Mientras tanto corto en cubos los tomates peritas.
  
• Cuando veo que los ajos están tiernos, subo la llama de la hornalla y cuando veo que está bien caliente vuelco los tomates cortados y dejo cocinar a fuego fuerte por unos minutos, después salpimento y dejo cocinando unos minutos hasta que se desarman y la salsa espese.
• Con ayuda del tenedor aplasto bien o lo paso por el mixer.
  Dejo enfriar, mientras termino de freir las berenjenas.
  
• En un plato acomodo las berenjenas fritas.
• Y las cubro con la salsa de tomate y ajo.
  Por último espolvoreo con perejil recién picado.
  

Consejos y trucos

Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

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