Berenjenas con tomate y ajo

Preparación

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  Elegí unas lindas berenjenas medianas pero que fueran finas, no gordotas.
  Las corto en rodajas de 1,5 a 2 cm de ancho.
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  En una cacerola pongo aceite a calentar y empiezo a freírlas de ambos lados.
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  Las retiro una vez doradas y las pongo a escurrir en papel absorbente.
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  En una sartén pongo un poco de aceite y coloco los ajos picados.
  Los dejo que se rehoguen.
  Mientras tanto corto en cubos los tomates peritas.
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  Cuando veo que los ajos están tiernos, subo la llama de la hornalla y cuando veo que está bien caliente vuelco los tomates cortados y dejo cocinar a fuego fuerte por unos minutos, después salpimento y dejo cocinando unos minutos hasta que se desarman y la salsa espese.
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  Con ayuda del tenedor aplasto bien o lo paso por el mixer.
  Dejo enfriar, mientras termino de freir las berenjenas.
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  En un plato acomodo las berenjenas fritas.
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  Y las cubro con la salsa de tomate y ajo.
  Por último espolvoreo con perejil recién picado.