Albóndigas de caballa en salsa de tomate

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 800 gr de lomos de caballa (yo compré 1.600 gr de caballas)
• 1 cebolleta
• 2 huevos
• 1 cucharada de vino fino de Jerez
• 1 cucharada de pan rallado
• Unas ramitas de perejil
• 1 trozo de miga de pan
• Leche
• Una pizca de sal
• Pimienta negra molida
• Harina
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

Para la Salsa de Tomate frito:

• 1.500 gr de tomates
• 4 zanahorias
• 2 cebollas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• I cucharadita de azúcar

Preparación

• Lo primero es preparar la Salsa, si queréis podéis sustituir esta por un buen tomate frito, como siempre os recomiendo Mata, para mi no hay otro igual.
  Ponemos en la cacerola la cebolla y la zanahoria picadas con aceite de oliva virgen extra a pocharse.
• Cuando la cebolla comience a dorarse agregamos los tomates pelados en cuartos junto con el azúcar (si luego vais a pasar la salsa por un chino no hace falta que le quitéis la piel) y dejamos que se vayan cocinando.
  
• Al principio tendrán mucha agua
  pero luego ya se reduce todo el líquido, tarda a fuego medio unos 40-50 minutos.
• Pasamos la salsa con una batidora y reservamos.
  
• Ahora a preparar las albóndigas, pedí en la pescadería que me sacaran los lomos.
  
  Lavamos y secamos con papel de cocina.
  Retiramos la piel y con cuidado quitar todas las espinas (un poco de paciencia...)
• Con un cuchillo picamos toda la carne.
  
• Picamos muy fina la cebolleta y el perejil.
• Añadimos la carne de caballa.
  
• Incorporamos la cucharada de vino, el huevo un poco batido, el pan rallado y el pan que hemos mojado en leche y escurrido.
• Salpimentamos y mezclamos muy bien.
  
  Formamos unas albóndigas con esta masa que pasamos por harina y después sacudimos con la mano para eliminar el exceso.
  
• Las freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente.
  
  Vamos retirando y ponemos en un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
• Incoporamos a la salsa de tomate caliente y dejamos unos cinco minutos para que tomen sabor.
  
  Repartimos en los platos y a comer.
  

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