Albóndigas de merluza con salsa de tomate

Ingredientes

Para las albóndigas:

• . 1kg de merluza
• . 2 huevos
• . Una cucharada de perejil picado
• . Sal
• . 1 cucharada de pan rallado
• . Aceite de Oliva Virgen extra
• . Harina tempura para pescado

Salsa de tomate:

• . 1 cebolleta
• . 1 diente de ajo
• . Aceite oliva virgen extra
• . 4 tomates medianos

Preparación

• . Quita la piel de la merluza, y pásala por la trituradora, reserva
  
  . Bate en un bol los dos huevos
• . Ahora toca mezclar todos los ingredientes, la merluza, los huevos batidos, una cucharada de pan rallado, el perejil picado y sal
  
  . Mezclar todo hasta conseguir una masa homogénea, ahora reboza con la harina
• Fríe las albóndigas en aceite muy caliente y deja que reposen en papel de cocina para que absorva el aceite sobrante.
• Salsa de tomate:
  
  . Pica la cebolla y el ajo y pochar en aceite medio.
  
  . Cuando tengas pochada la cebolla y el ajo, incorpora el tomate que tendrás, sin piel y sin pepitas además de troceado, deja reducir unos 5 minutos
• . Un poquito de sal
  
  . Tritura el tomate, la cebolla y el ajo, una vez listo pasa por el chino para que quede una salsita muy cremosa y sin grumitos.
• Ahora coge las albóndigas que tenias reservadas y a la cazuela, incorpora la salsa de tomate y deja reducir unos 5 minutos
• Puedes acompañar con patatas al horno, fritas, o con arroz, como ha sido mi caso, es un arroz hervido junto un poquito de sal y con una cucharada de perejil, sencillo, pero unido a la salsa, delicioso.

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