Albóndigas de merluza con salsa de berberechos

Ingredientes

• ½ kg de merluza o pescadilla (puede ser congelada)
• Un vaso de vino blanco
• Miga de pan del día anterior empapada en leche
• Dos huevos
• Ajo
• Perejil
• Una hoja de laurel
• Pan rallado
• Una lata de berberechos al natural
• 1 Cebolla

Preparación

• Ponemos a hervir la merluza con la piel para que no se deshaga, con la mitad del vino, sal, el laurel y un poquito de agua. Mientras ponemos la miga de pan a remojar en la leche.
• Una vez hervida la merluza, quitamos la piel y las espinas y desmenuzamos en un bol. Le ponemos la miga de pan bien escurrida, el ajo bien picado, el perejil, un huevo y lo mezclamos bien.
• La masa debe quedar consistente pero jugosa. Vamos haciendo las albóndigas pasándolas por huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente procurando que no queden oscuras al freírlas y reservamos en una cazuela.
• Picamos la cebolla y la pochamos muy bien con un poco de aceite. Una vez blanda, incorporamos el resto de vino y la lata de berberechos con su caldo y lo vertemos en la cazuela donde tenemos las albóndigas ya fritas. Dejar hervir unos 3 o 4 minutos lentamente.

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