Receta gallega de abadejo en salsa verde con berberechos

Ingredientes

• 1 kg.(aprox.) de abadejo fresco
• 300 grs. de berberechos(con concha)
• 3 dientes de ajo
• perejil picado
• 150 ml. de vino blanco ( Alvariño)
• aceite y sal
• harina

Preparación

• Del abadejo de arriba, utilicé la parte de la cola. A mí personalmente me gusta más la zona abierta de los pescados, es decir la parte superior, pero en casa no todos coinciden conmigo.
• Corté el pescado en toros gruesos, como de unos 2,5 cms. y les puse sal gruesa.
  
• En una cazuela baja (tipo paella) puse tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Corté los ajos en laminas finas y las dejé hasta que estuvieron doraditas. Añadí el pescado enharinado a la cazuela y lo freí muy ligeramente. No nos interesa que se fría mucho, pues luego cocerá un ratito con la salsa y podría quedar seco.
• Añadí el vino blanco y dejé que cociese el pescado dos minutos por este lado.
  
• Y otros dos minutos por el otro
• Añadir los berberechos. Puede parecer poco líquido, pero en el momento de ponerle los berberechos, éstos soltarán jugo que completarán la salsa. De todos modos, si os queda muy espeso, le añadís medio vasito de caldo o de agua.
  
• Espolvoreé con perejil picadito y serví bien calentito.

Consejos y trucos

Espero que os guste tanto como a mí, ya tenía ganas de volver a mis recetitas más tradicionales.

Preguntas

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