Recetas con champiñones: al ajillo, rellenos, al horno y en salsa

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Recetas con champiñones: al ajillo, rellenos, al horno y en salsa
El champiñón tiene varias ventajas: se encuentra durante todo el año, suele ser económico y ofrece muchas posibilidades en la cocina. Salteado con ajo y perejil, resuelve una tapa en pocos minutos; al horno, sus sombreros se pueden rellenar de jamón, queso o verduras.

También tiene mucho que decir junto a unas patatas, en una tortilla o en la salsa de un pollo guisado. Aquí reunimos recetas con champiñones para distintas ocasiones, con especial atención a cómo cocinarlos sin que queden aguados. Si buscas níscalos, boletus u otras variedades, encontrarás esas recetas en nuestro apartado de setas.

Champiñones al ajillo y salteados

El ajo y el perejil son suficientes para una de las tapas más agradecidas de nuestra cocina. Lo importante es no abarrotar la sartén: los champiñones sueltan agua y necesitan espacio para que esta se evapore.
Para variar, unas gambas o un chorrito de vino blanco cambian el plato sin quitarle protagonismo al champiñón.
Receta Champiñones salteados con ajo y perejil Champiñones salteados con ajo y perejil
Receta Champiñones salteados con gambas Champiñones salteados con gambas
Receta Salteado de calabacín y champiñones Salteado de calabacín y champiñones

Champiñones rellenos y al horno

Los champiñones de mayor tamaño, tanto blancos como portobello, son especialmente adecuados para rellenar con jamón, queso o verdura s. Conviene picar y aprovechar los pies en el relleno y controlar los ingredientes que puedan soltar demasiado líquido. Un gratinado final basta para conseguir una superficie tostada sin resecar el interior.
Receta Champiñones rellenos con queso y gratinados al horno Champiñones rellenos con queso y gratinados al horno
Receta Champiñones al horno con jamón Champiñones al horno con jamón
Receta Champiñones rellenos de jamón Champiñones rellenos de jamón
Receta Champiñones rellenos Champiñones rellenos
Receta Champiñones con huevos de codorniz Champiñones con huevos de codorniz

Gratinados de patatas y champiñones

Las patatas y los champiñones combinan especialmente bien en los gratinados: las primeras aportan cuerpo y los segundos, sabor y una textura diferente. Saltear previamente los champiñones ayuda a eliminar parte de su humedad y evita que el gratinado quede aguado. Con cebolla pochada o un poco de queso, el horno termina el trabajo.
Receta Gratinado de patata, champiñones y cebolla Gratinado de patata, champiñones y cebolla
Receta Gratinado de patatas con champiñones Gratinado de patatas con champiñones

Pollo con champiñones y otras carnes en salsa

El champiñón libera sus propios jugos durante la cocción y termina impregnándose de la salsa del guiso. Por eso encaja en un pollo en salsa, con zanahorias o con espinacas, y en platos de carne que piden pan para mojar.
Dora primero la carne y cocina los champiñones hasta que hayan evaporado buena parte del agua que sueltan antes de reunirlo todo en la cazuela.
Receta Pollo guisado con zanahorias y champiñones Pollo guisado con zanahorias y champiñones
Receta Pollo con champiñones en salsa Pollo con champiñones en salsa
Receta Chuletas con salsa de champiñón Chuletas con salsa de champiñón
Receta Chuletas de cerdo con salsa de champiñones y jamón serrano Chuletas de cerdo con salsa de champiñones y jamón serrano
Receta Filetes de pollo con crema de champiñones Filetes de pollo con crema de champiñones

Tortillas, revueltos y huevos con champiñones

Con huevos se resuelve una cena sin demasiadas compras. La tortilla de patatas con champiñones gana sabor si estos se saltean antes de mezclarlos con el huevo; así tampoco humedecen la tortilla.
Los huevos al horno y las tortillas francesas con jamón ofrecen otras posibilidades.
Receta Tortilla de patatas, cebolla y champiñones Tortilla de patatas, cebolla y champiñones
Receta Tortilla fácil con champiñones, jamón y perejil Tortilla fácil con champiñones, jamón y perejil
Receta Huevos cremosos al horno con champiñones: una receta rápida y reconfortante Huevos cremosos al horno con champiñones: una receta rápida y reconfortante
Receta Revuelto de champiñones Revuelto de champiñones

Quiches, empanadillas y otras recetas saladas con champiñones

En una quiche de champiñones importa tanto el relleno como la masa: el champiñón debe llegar a la mezcla sin exceso de líquido y la base tiene que quedar cocida.
Las empanadillas y los crepes admiten espinacas, ricotta o queso, y permiten aprovechar champiñones que hayan sobrado de otra preparación.
Receta Quiche de champiñones y queso Quiche de champiñones y queso
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Receta Flanes salados de espinacas y champiñones Flanes salados de espinacas y champiñones
Receta Quiche de champiñones y calabaza Quiche de champiñones y calabaza

Pasta y ñoquis con champiñones

La pasta agradece una salsa con champiñones bien dorados. Una parte puede picarse fina para dar cuerpo y otra dejarse en láminas para encontrarla en cada bocado.
Con salchicha, brócoli o un poco de queso, hay margen para pasar de una comida rápida a un plato más elaborado.
Receta Pasta cremosa con champiñones y salchicha Pasta cremosa con champiñones y salchicha
Receta Ñoquis de guisantes con salsa de champiñones Ñoquis de guisantes con salsa de champiñones
Receta Pasta con philadelphia, finas hierbas y champiñones Pasta con philadelphia, finas hierbas y champiñones
Receta Tallarines con champiñones y bacon Tallarines con champiñones y bacon

Arroces y risottos con champiñones

Para un risotto de champiñones, el arroz debe soltar almidón sin perder su punto. Para preparar un arroz seco con champiñones, puedes saltearlos previamente para concentrar su sabor antes de incorporarlos al arroz. El jamón, los espárragos o las gambas acompañan bien, siempre que no tapen el sabor de los champiñones.
Receta Risotto de longaniza y champiñones Risotto de longaniza y champiñones
Receta Arroz con champiñones y jamón Arroz con champiñones y jamón
Receta Risotto de gambas y champiñones Risotto de gambas y champiñones
Receta Arroz con champiñones Arroz con champiñones

Cremas y salsas de champiñones

Una crema de champiñones gana sabor cuando los champiñones se doran antes de incorporar el caldo. La cebolla aporta dulzor y la nata, si se usa, debe acompañar y no dominar.
Una salsa más espesa sirve para acompañar un filete, pollo o pasta.
Receta Crema de champiñón y cebolla Crema de champiñón y cebolla
Receta Crema de champiñones y chalotas Crema de champiñones y chalotas
Receta Crema de champiñones y puerro Crema de champiñones y puerro

Pizzas, calzones y empanadas con champiñones

En una pizza, el champiñón cortado fino se cocina deprisa; si se coloca en exceso, puede humedecer la masa. Con pesto, burrata o jamón se pueden preparar versiones distintas sin complicarse con muchos ingredientes.
También funciona en preparaciones de sartén y masas finas.
Receta Pizza grill con pesto, champiñones y burrata (sin horno) Pizza grill con pesto, champiñones y burrata (sin horno)
Receta Calzone de philadelphia, champiñón y berenjenas Calzone de philadelphia, champiñón y berenjenas
Receta Empanada con champiñones y bacon Empanada con champiñones y bacon

Cómo elegir, limpiar y conservar champiñones

Elige ejemplares firmes, sin partes viscosas ni olor desagradable. Los blancos tienen un sabor suave; los portobello, más desarrollados, suelen ofrecer una textura más carnosa.
Retira la tierra con un paño o cepillo. Si necesitan agua, enjuágalos brevemente y sécalos bien. Guárdalos en la nevera en un recipiente o envase que permita cierta ventilación y consúmelos pronto.

Preguntas frecuentes sobre los champiñones

¿Cómo evitar que los champiñones queden aguados al cocinarlos?
Utiliza una sartén amplia y bien caliente y evita poner demasiados champiñones a la vez. Como contienen mucha agua, si se amontonan la temperatura baja y terminan cociéndose en su propio líquido en lugar de dorarse.

¿Hay que lavar los champiñones antes de cocinarlos?
Si tienen poca tierra, límpialos con un paño húmedo o un cepillo suave. Cuando sea necesario, enjuágalos brevemente bajo el grifo y sécalos bien antes de cocinarlos. Evita dejarlos en remojo.

¿Qué diferencia hay entre el champiñón blanco y el portobello?
Pertenecen a la misma especie, pero el portobello se recolecta más desarrollado y suele tener un sabor más intenso y una textura más carnosa. El champiñón blanco es más suave y resulta muy versátil para salteados, salsas, tortillas y otras recetas cotidianas.

¿Se pueden congelar los champiñones?

Sí, aunque suelen conservar mejor la textura si se saltean brevemente antes de congelarlos. Déjalos enfriar, guárdalos en porciones bien protegidas y utilízalos después en guisos, salsas, arroces o cremas.

¿Qué diferencia hay entre los champiñones y las setas?

El champiñón es un tipo de seta, mientras que “setas” engloba muchas otras variedades, como níscalos, boletus o setas de cardo. Cada una tiene un sabor, una textura y unos usos culinarios diferentes. Consulta nuestro hub de recetas con setas en /recetas/setas/.

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