Gratinado de patatas con champiñones

Name: Gratinado de patatas con champiñones
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: 450 g de patatas; 200 g de setas (en este caso, champiñones); 20 g de mantequilla; 200 ml de nata fresca; 1 diente de ajo; 1 chalota (o 1 cebolla pequeña); Sal; Pimienta; Perejil fresco; Cebollino (opcional)

Acompañamiento

Fácil

1 h 15 m

492 Kcal

Hay platos que, solo con su olor, empiezan a conquistar antes incluso de llegar a la mesa. Este gratinado de patatas y setas juega con esa expectación doméstica: las patatas se ablandan hasta casi deshacerse, las setas aportan ese punto profundo que solo dan el ajo y una chalota bien tratada, y la nata lo hilvana todo con una suavidad que sorprende por lo poco que exige. Es un acompañamiento discreto solo en apariencia. Va igual de bien con un asado de fin de semana que con una ensalada improvisada entre semana, y tiene una virtud que no es menor: al día siguiente está aún mejor, cuando los sabores se han asentado. Si te apetece disfrutar de esta receta, nada complicada, aquí tienes el paso a paso.

Preparación

Preparación15 min

Cocción1 hora

Limpia los champiñones con un paño húmedo o papel de cocina para retirar la tierra y córtalas en láminas finas.
Pica la chalota y el diente de ajo.
Lava y pica el perejil.
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota y rehógala de 2 a 3 minutos, hasta que esté transparente.
Incorpora las setas y cocínalas durante unos 10 minutos a fuego medio-alto, removiendo con regularidad, hasta que suelten el agua y empiecen a dorarse.
Añade el ajo picado, sal y pimienta. Cocina 2 minutos más y termina mezclando el pereji
Pela las patatas y córtalas en rodajas muy finas (si tienes mandolina, mejor).
Unta con mantequilla una fuente apta para horno. Coloca una primera capa de patatas, luego una capa de setas, y continúa alternando hasta utilizar todos los ingredientes.
Vierte la nata por encima del gratinado. Salpimienta y añade una pequeña nuez de mantequilla sobre la superficie para aportar más sabor. Hornea a 180 ºC durante aproximadamente 1 hora, hasta que las patatas estén tiernas.
Antes de servir, espolvorea un poco de cebollino picado. ¡Y listo!

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Es necesario precocer las patatas antes de hacer el gratinado?

No es imprescindible, pero puede acelerar el tiempo de horneado. Si necesitas ir más rápido, cuece las rodajas de patata entre 5 y 10 minutos en agua hirviendo con sal. Llegarán al horno parcialmente tiernas y terminarán de hacerse en la nata, absorbiendo mejor los sabores de las setas y la mantequilla. Eso sí, evita cocerlas en exceso para que no se rompan al montar el gratinado.

¿Qué setas puedo usar para un gratinado con más sabor?

Los champiñones funcionan muy bien, pero combinar distintas setas aporta un sabor más profundo. Las setas de cardo, los níscalos, las senderuelas o unos boletus (ceps) frescos o deshidratados combinan especialmente bien con la dulzura natural de la patata. Esta mezcla da un gratinado más aromático, con un punto ligeramente amaderado y muy propio de los platos de otoño.

¿Cómo conseguir un gratinado dorado y apetecible?

Para obtener un dorado uniforme, puedes colocar pequeños trozos de mantequilla en la superficie antes de meterlo en el horno o añadir un poco de queso rallado, como Comté o parmesano. También un queso Manchego curado, un Idiazabal, un Mahón o incluso un Arzúa-Ulloa aportan un acabado delicioso y un gratinado excelente. Si ves que dora demasiado rápido, cubre la fuente con papel de aluminio y retíralo al final de la cocción. Controlar el dorado es clave para mantener el interior jugoso.

¿Se puede preparar el gratinado de patatas con antelación?

Sí. Puedes montarlo con unas horas de margen y guardarlo crudo en la nevera. Solo tendrás que hornearlo antes de servir. Una vez cocinado, se recalienta bien en el horno: 15–20 minutos a 160 ºC, cubierto con papel de aluminio para que no pierda humedad. Evita recalentar a temperaturas muy altas, ya que puede resecarse.

¿Con qué platos puedo acompañar el gratinado de patatas y setas?

Es un acompañamiento que se adapta con facilidad a distintos platos: combina de maravilla con carnes asadas como pollo, cerdo o magret de pato, y también con pescados al horno. Si buscas una opción vegetariana, acompáñalo con una ensalada crujiente o con verduras verdes salteadas.

¿Puedo preparar una versión más ligera de este gratinado?

Sí. Puedes sustituir la nata por una mezcla de leche y una pequeña cantidad de nata, o por una bebida vegetal sin azúcar. También puedes reducir la mantequilla o usar aceite de oliva para el salteado. Obtendrás un gratinado más ligero, pero aún con buena textura y sabor.

¿Qué otros ingredientes puedo añadir a este gratinado de patatas y champiñones para que sea más completo?

Puedes enriquecer el gratinado de muchas formas sin alterar su esencia. Unos dados de beicon dorados aportan un toque ahumado, y los taquitos de jamón cocido o serrano dan profundidad sin recargar. También puedes añadir una fina capa de bechamel ligera para un resultado más cremoso. Si lo quieres más contundente, incorpora puerro salteado, espinacas frescas rehogadas o un poco de queso tierno entre capas para que se funda. Todos estos ingredientes combinan bien con las patatas y las setas y hacen que el gratinado resulte más completo.

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