Crepes saladas con ricotta y champiñones

Ingredientes

Para la masa de crepes:

• 250 g de harina
• 500 ml de leche entera
• 3 huevos medianos
• 30 g de mantequilla fundida
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 250 g de champiñones
• 350 g de queso ricotta
• Un chorrito de leche
• 1 diente de ajo
• 30 g de queso parmesano (rallado)
• 30 ml de vino blanco
• Pimienta (al gusto)
• Sal (al gusto)

Para la salsa bechamel:

• 500 g de leche
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• Nuez moscada (al gusto)
• Pimienta (al gusto)
• Sal (al gusto)

Materiales

• Bol
• Varillas manuales
• Colador o tamiz
• Film transparente
• Tabla de cortar
• Sartén antiadherente
• Cazo
• Fuente apta para horno

Preparación

• Preparar la masa de las crepes: Batir los huevos con la leche y la sal. Añadir la harina tamizada poco a poco, removiendo con unas varillas para evitar grumos.
• Añadir la mantequilla fundida (que no caliente) y mezclar hasta obtener una masa lisa. Cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos.
  
• Mientras tanto, limpiar y cortar los champiñones en láminas. Saltearlos en una sartén con aceite y ajo durante 5-6 minutos. Desglasar con el vino, dejar que se evapore y continuar la cocción 5 minutos más. Sazonar con pimienta, remover, retirar el ajo y transferir los champiñones a un plato. Reservar.
• En un bol, mezclar la ricotta con el parmesano, un poco de pimienta y un chorrito de leche hasta obtener una textura cremosa. Añadir los champiñones cocinados, una pizca de sal y mezclar bien. Cubrir con film y refrigerar hasta el momento de usar.
  
• Preparar las crepes: engrasar una sartén caliente con un poco de mantequilla, verter un cucharón de masa y extenderla uniformemente por la superficie. Cocinar a fuego medio, dar la vuelta y continuar la cocción hasta que estén ligeramente doradas.
• Continúa hasta terminar la masa, aplicando un poco de aceite en la sartén con ayuda de una servilleta, entre crepe y crepe y según sea necesario. Apilar los crepes. Con estas cantidades obtendrás unas 12 crepes.
  
• Preparar la bechamel: calentar la leche. En otro cazo, derretir la mantequilla, añadir la harina y remover hasta formar un roux. Agregar un poco de leche caliente para integrar y después incorporar el resto. Cocinar a fuego suave hasta que espese y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Repartir la crema de ricotta y champiñones sobre la mitad de cada crepe.
  
• Cerrar la parte vacía sobre el relleno presionando ligeramente.
• Doblar de nuevo para formar un triángulo. Repetir con todas las crepes.
  
• Verter una capa de bechamel en la fuente de horno y colocar las crepes ligeramente superpuestas.
• Cubrir con más bechamel y espolvorear con parmesano rallado.
  *Hicimos porciones individuales pero se pueden poner todas juntas en una fuente de horno grande siguiendo el mismo procedimiento.
  
• Hornear a 180 °C (horno precalentado) durante 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y servir calientes. ¡Y listo!

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