Curry de gambas con leche de coco

Preparación

• Picar las verduras en trozos pequeños, como para sofrito. Cocer el arroz según las instrucciones del fabricante en agua abundante, escurrir bien y reservar.
• Poner en una sartén el aceite, y sofreir a fuego medio la cebolla.
• Añadir, cuando comience a estar transparente, los pimientos y el calabacín, y terminar de sofreir todas las verduras a fuego medio, hasta que estén cocinadas, pero sin deshacerse, unos 10-15 minutos, aproximadamente.
• Añadir el curry, mezclar con una cuchara de madera, e inmediatamente, añadir la leche de coco.
• Cocinar a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que la leche empiece a evaporarse y quede una crema ligada con las verduras.
• Probar, rectificar de curry si está muy suave, y añadir chile o tabasco al gusto. En una plancha, saltear las gambas ligeramente, lo justo para que cojan color y retirarlas del fuego.
• Servir el arroz salvaje con el curry por encima y terminar con las gambas.