Boniato gratinado con leche de coco y curry

Ingredientes

• 1 kg de boniatos (batata o camote)
• 1 cebolla morada
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de curry en polvo
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Lavar, secar y pelar los boniatos. Cortar en cubos más o menos regulares (así todos
  tendrán una cocción similar).
• Pelar y picar la cebolla morada.
• Cocinar, tanto el boniato como la cebolla al vapor (también puedes hervirlos en un cazo con abundante agua).
  
  Una vez que los boniatos estén listos (comprueba la cocción pinchando uno de ellos con un cuchillo, si el trozo se desprende sin mucha resistencia es que están
  cocinados). Pon los boniatos y la cebolla en una fuente apta para hornos.
• Mezclar en un bol: leche de coco + curry en polvo. Salpimentar al gusto. Verter esta
  mezcla en la fuente.
• Hornear durante 15 minutos a 200°C. Y listo! Sólo nos queda disfrutar de nuestra comida.

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