Quiche de gambas y leche de coco

Ingredientes

Para la masa quebrada, y según una deliciosa receta de Michel Roux:

• 250 g de harina.
• 125 g de mantequilla ablandada y cortada en taquitos.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de azúcar.
• !/2 cucharadita de sal.
• 40 ml de agua helada.

Para el relleno de la quiche:

• El zumo de medio limón.
• 1 puerro cortado en rodajitas, solo la parte blanca. Viste Reyes?, te hice caso!!!.
• 3 cebolletas cortadas en rodajitas.
• 200 g de gambas peladas y bien gorditas (solo tenia esa cantidad, pero creo que unas pocas más no irían mal!).
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado.
• 1 cucharada de concentrado de tomate.
• 200 ml de leche de coco.
• 5 huevos.
• 50 g de queso havarty.
• Sal, pimienta y aceite de oliva.