Crema de batata, curry rojo y leche de coco

Ingredientes

• 1 kg de batatas peladas y troceadas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo majados
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharada, o menos si nos gusta tan picante de pasta de curry rojo.
• 1 l de caldo de pollo o verduras
• 250 g de leche de coco (a mi me dio pena abrir un bote de leche de coco, que como me voy, no podré consumir. Lo hice con nata y quedó delicioso igualmente!)
• Aceite de oliva y cilantro para decorar