Coliflor con leche de coco y curry

Ingredientes

• 300 gr de arroz
• 1 coliflor, cortada en trocitos
• 250 gr de champiñones frescos, cortados en láminas
• 1 cebolla cortada finamente
• 1 brick de leche de coco,
• curry al gusto
• sal y pimienta

Preparación

• Primero hervimos el arroz y reservamos.
• En un wok o sartén grande, ponemos dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, cuando esto esté añadimos la coliflor y champinones, lo salteamos 2 minutos a fuego fuerte.
• Ahora añadimos el brik de leche de coco y lo dejamos a fuego suave unos 15 minutos.
  
  Al terminar esto añadimos el curry, sal y pimienta.
• Servimos la coliflor con arroz blanco.

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